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むすび

「はで干し」天日乾燥米!極上食味の "3つ" の理由


有機JAS認定米

理由その1:純粋培養のような水と大きな寒暖差


ここの田んぼより高い場所に、農地はおろか、人も住んでいません。
お米にとって水は、本当に大事です。田んぼに流れ込む水は、清廉潔白そのもの!中国山地から湧く豊富なミネラルを含む伏流水を直接引いています。

さらに、お米の登熟期には、寒暖差が大きく左右します。内陸高地の昼間の高気温と、夜間の放射冷却が上質のお米を育んでくれます。



無農薬・有機肥料

理由その2:魂を込めた苗・肥料・土づくり


苗は、"種もみ"から育て、何度も代掻きした後に植えています。

農薬は、一切使わず、肥料は、竹・落ち葉・草・米糠・貝殻などを原料に自分たちで作ります。育てる飼料に疑問符がつく動物性堆肥は、肥料に使用しません。
竹や草の刈場も人の居ない場所を選んで刈りに行き、3年以上熟成させる有機肥料を作っています。



はで干し・天日干し

理由その3:"はで干し"天日干しの自然乾燥


収穫したお米は、天日干しで自然乾燥させています。

"はで干し"といわれる乾燥手法で、3週間から1ヶ月かけて水分含量が約15%になるまでじっくりゆっくり水分を抜いていきます。だから、甘味の乗った極上のお米が出来上がるのです。



コシヒカリ

普通のお米よりもやや小粒


三宅さんの作るコシヒカリはちょっと小さいのが特徴。これにも理由があります。

その1:完全無農薬・化学肥料も不使用
大粒で収量を上げるために通常は、稲の開花後に化学肥料で追肥させますが、有機肥料のみにこだわり、完全無農薬にこだわります。

その2:若干早めの収穫時期
早めに収穫すると小粒で、収量が悪くなりますが、お米の味が凝縮し、美味しいお米になってくれるのです。

その3:そもそもコシヒカリは粒が小さい品種
1956年誕生のコシヒカリは、もともと粒が小さい品種です。本来あるべき姿から逸れずに、本質を引き出してあげることに注力しています。



むすび


“岡田屋” さんを訪ねて


中国山地の山間、辺境の地で作るお米


島根県


三宅さんの田んぼを訪ねるのは、極めて不便です…

島根県中部の中国山地の山間、さらに山の上に位置し、狭い山道を掻き分け、タイヤを踏み外したら谷へ真っ逆さまな道も通り、ようやく辿り着けるところにあります(苦笑)
だから、混じりっ気なしの新鮮で柔らかい自然の水がそのまま引けます。



繰り返す地道な作業が食味を高める


有機米


5月上旬、ふかふかの土壌を作るために、トラクターで土の撹拌を繰り返します。

その後、泥水で見えない土の表面を、柄振り(トンボのようなもの)で、手に伝わる感覚を頼りに平らにしていきます。
重労働で、最近はこの作業を見かけなくなりましたが、張られた水深の高さを均一にし、苗の根張りを良くし、稲の生育の差を無くし、丈夫な稲を作るために、繰り返し行います。



収量重視の栽培とは決別したお米づくり


食味値


ご自宅に上がらせて頂くと、多くのDIY(3mはあろうか切株テーブル、暖炉、囲炉裏、檜風呂まで)に驚かされます。
普段から、「有るものは柔軟に使い、無いものは作り、作るなら良いもの」といつの間にか、DIY王国になっていたと笑われます。

お米づくりも、手間と中国山地からの恵みだけで作り上げ、大粒や収量重視の栽培と決別し、西日本で3本の指に入る食味値を叩き出しました。「これからも手間と技術を掛けて、極みのお米を作っていきます」



むすび

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生産者岡田屋 三宅正文さん
名称有機JAS認定《コシヒカリ》
内容量10kg (精白米)
生産地島根県 邑智郡 川本町
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